Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin est la « dentelle » du champagne. C’est ainsi qu’il était surnommé autrefois à cause de sa fine et persistante mousse blanche…
ASSEMBLAGE
Première presse de Chardonnay, provenant exclusivement des grands crus du cœur de la fameuse « Côte des Blancs ». A cela s’ajoute les vins de réserve, 25 millésimes assemblés depuis 1985 en proportion pouvant aller jusqu’à 50 %.
Méthode de vinification très ancienne où la fermentation en bouteille est moins puissante que pour un champagne classique.
NOTES DE DEGUSTATIONS
A l’Oeil : Teinte or très pâle, brillante, aux reflets verts. Son perlage est très fin et un peu moins abondant que sur nos autres champagnes grâce à une fermentation en bouteille un peu moins puissante.
Au Nez : Les premiers arômes sont nettement agrumes – citron vert, pamplemousse – agrémentés de fleurs blanches. A l’aération émanent des touches d’amande et de croûte de pain.
En Bouche :
L’attaque est vive, et provoque une sensation complexe alliant des agrumes aux fruits à chair blanche. Finale fraîche et longue.
Comme tous les vins très fins, Bruno Paillard Blanc de Blancs est aussi relativement fragile : il doit être conservé avec beaucoup de soin, et maintenu dans son film de cellulose protecteur anti UV jusqu’au service. Ne jamais oublier une bouteille dans le réfrigérateur au-delà de quelques heures : le froid risque de « casser » le vin
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