Dom Ruinart Brut 2007

Le Dom Ruinart Brut 2007 est l’expression millésimée du goût Ruinart.

MILLÉSIME – COMPOSITION – VINIFICATION
Hiver très froid et été très chaud pourraient résumer l’année 2007, mais derrière ces saisons se cache toutefois une campagne viticole un peu plus compliquée… Les quelques gelées de printemps n’occasionnent heureusement que peu de dégâts, et c’est surtout avec l’été que les contrastes de l’année se révèlent. Le mois de Juillet est caniculaire ; et celui d’août plus frais et pluvieux, permettant aux sols de se réapprovisionner en eau. La première quinzaine de Septembre, chaude et ensoleillée, accélère la maturation de l’abondante récolte, avant qu’un rafraichissement accompagné de quelques pluies n’oblige les vignerons à terminer la cueillette en ne gardant que les plus belles grappes.

NOTES DE DEGUSTATION
Le Dom Ruinart Brut 2007 est d’un joli jaune vert pâle, aux reflets argentés. Plutôt subtil et élégant, le nez présente une palette fruitée très fraîche, mêlée de notes florales. Avec le cédrat (agrume très doux), fruits à noyaux (brugnon, prune jaune), fruits blancs juste mûrs ; tilleul et muguet pour les notes florales. Le nez continue d’évoluer dans un registre floral frais, agrémenté de quelques notes épicées “vertes”. On retrouve en bouche ces notes très fraîches et délicates, complétées par des arômes légèrement toastés et briochés, si typiques du style Dom Ruinart.

MARIAGE
Les plats combinant texture soyeuse et douce fraîcheur sont à privilégier pour répondre à l’équilibre du Dom Ruinart.